Trước khi có thể chế biến thành rượu, đường, giấm và nhiều sản phẩm có giá trị khác, người nông dân phải tiến hành công đoạn quan trọng nhất: Thu hoạch tinh chất mật từ cuống buồng dừa nước.
Phàm là những cây dừa nước sau khi ra hoa và tạo thành quày trái thì có thể bắt đầu khai thác tinh chất mật.
☘️ Để trích được tinh chất mật dừa nước, đầu tiên người ta phải dọn sạch phần cuống, sau đó dùng dao chặt đứt quày trái, sát đến tận phần hình thành quả tạo thành vết chặt nghiêng 45 độ, dùng chai nhựa đặt vào vết cắt để hứng tinh chất mật.
☘️ Mỗi ngày khai thác được hai đợt tinh chất mật, mỗi lần 0,5 lít tinh chất mật dừa nước, khai thác liên tục trong khoảng 2 tháng.
☘️ Sau mỗi lần thu, người dân chỉ cần cắt một nhát mỏng độ 2 - 3 mm để khơi lại vết thương cũ, làm cho tinh chất mật mới lại tiếp tục chảy ra.
☘️ Tinh chất mật dừa nước sau thu hoạch có thể chế biến thành rất nhiều sản phẩm, như: rượu, đường, giấm,...
Trong tinh chất mật dừa nước chứa khoảng 14 - 17 % đường glucose (gồm glucose, fructose, maltose, raffinose, 0,23 % chất đạm và 0,02 % chất béo), cao hơn hẳn trái thốt nốt và cực kỳ có lợi cho sức khỏe.
Những phương pháp sản xuất các sản phẩm từ cây dừa nước vừa có thể cải thiện cuộc sống mà còn góp phần phát triển diện tích cây dừa nước, qua đó tăng sự phát triển của hệ sinh thái biển, chống biến đổi khí hậu và xói mòn nữa đấy!
